Die Gemüsesuppe in einem Topf erhitzen und heiß halten.
Zwiebel und Knoblauch schälen, putzen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren kurz andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Kurz bevor es vollständig eingekocht ist, mit Gemüsesuppe übergießen – nur so viel, dass die Reismischung bedeckt ist. Alles offen bei mittlerer Hitze für rund 30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Dabei gelegentlich umrühren und die übrige Brühe nach und nach, immer wenn diese wieder aufgesogen ist, dazugießen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis die Suppe verbraucht ist.
Parallel dazu Erbsenschoten, Frühlingszwiebeln und Pak Choi waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse wenige Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Spinat zugeben und kurz mitdünsten bis er zusammengefallen ist.
Das Gemüse als Topping servieren oder optional unter das Risotto heben.
Das Risotto mit den Zesten und dem Saft einer halben Zitrone, Kräuterpesto, Crème fraîche und geriebenem Parmesan verfeinern. Mit dem MYSPICE Risotto-Gewürz abschmecken und dem Gemüse sowie Rucola und Nüssen garniert servieren.
